рецепт креветки темпуре суши дома

ЯПОНСКОЕ БЛЮДО: ТЕМПУРА / Готовим суши дома / В Суши.ру - Пользовательский рейтинг Японской кухни, Японских ресторанов, Суши-Баров

Логин или эл. почта

Войти Запомнить меня

ЯПОНСКОЕ БЛЮДО: ТЕМПУРА

Темпур а – это особое национальное блюдо Японии, которое, по праву, является одним из самых любимых блюд жителей страны Восходящего Солнца. Продукты для приготовления этого блюда (рыба, креветки, гребешки, овощи), предварительно обмакиваются в кляр и жарятся в кипящем масле (фритюре).

Темпура занимает почетное место в меню любых японских заведений, будь-то элитный, фешенебельный ресторан, либо обычная скромная забегаловка, также можно увидеть и купить это лакомство прямо на улице в, так называемой, «походной кухне».

Японцы считают, что само понятие темпура и рецепт приготовления этого блюда появились в стране около 400 лет назад благодаря иностранцам, скорее всего португальцам.

Рецепт приобрел популярность из-за своей необычности: ведь рыбу не обваливают перед жаркой в муке, а обмакивают в кляр (смесь муки с водой) и жарят в глубокой сковороде в кипящем масле (фритюре). Ингредиенты вроде бы все те же, а вкус – совершенно другой.

Кляр – это род теста (смесь муки и воды), в которое обмакивают отбитые куски мяса (отбивные), куски сырой рыбы, морепродукты, ломтики фруктов (яблок, груш, слив) и овощей (баклажанов, цветной капусты, перца, кабачков).

Искусство приготовления кляра — это правильный расчет муки, яиц и жидкости: если жидкости будет много – кляр получится легким и хрустящим, но будет пропускать масло в овощи, если же кляр густой и прочно обволакивает продукты – это становится причиной пористости и схожести с хлебом.

source